Бань Ми с тофу с лемонграссом

Хлеб и вьетнамская начинка — морковь и редис, кинза, майонез и огурец — являются традиционными для этого вегетарианского варианта классического вьетнамского сэндвича. Приготовьте майонезную смесь и поджарьте хлеб, пока тофу и овощная смесь маринуются.
Нарежьте тофу поперек на 6 ломтиков толщиной 2/3 дюйма. Выложите тофу на несколько слоев бумажных полотенец. Накройте дополнительными бумажными полотенцами; сверху положите чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду. Дайте настояться 15 минут. Снимите тофу с бумажных полотенец.Смешайте 2 столовые ложки лемонграсса, 2 столовые ложки воды, соевый соус и 1 чайную ложку кунжутного масла в стеклянной или керамической форме для выпечки размером 13 х 9 дюймов. Выложите ломтики тофу в один слой в соевую смесь, переворачивая, чтобы покрыть. Дайте настояться 15 минут.Смешайте уксус и следующие 3 ингредиента (с добавлением соли) в миске среднего размера, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте морковь и редис; хорошо перемешайте. Дайте настояться 30 минут, периодически помешивая. Слейте воду; добавьте кинзу.Смешайте оставшуюся 1 чайную ложку кунжутного масла, майонез и шрирачу в небольшой миске, помешивая венчиком. Нарежьте хлеб горизонтально. Равномерно распределите майонезную смесь по срезанным бокам хлеба.Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Смажьте форму кулинарным спреем. Выньте тофу из маринада и слейте маринад. Обсушите ломтики тофу бумажными полотенцами. Выложите ломтики тофу на сковороду и готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до образования хрустящей корочки и золотистого цвета. Выложите ломтики тофу на нижнюю половину хлеба; сверху выложите морковную смесь и ломтики огурца. Разрежьте батон поперек на 6 равных частей.