Японские тако Тако

Приготовьте осьминога: разогрейте духовку до 350°F. Смешайте воду, саке, уксус, соевый соус, тайский перец чили, лук, чеснок, имбирь, помидоры, лавровый лист и веточки тимьяна в большой жаровне и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите 20 минут. Добавьте осьминога; накройте. Поставьте жаровню в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока осьминог не станет мягким, если его проткнуть острым ножом, примерно 1 час 20 минут.Достаньте жаровню из духовки. Раскройте и полностью остудите осьминога в кулинарной жидкости. Выньте осьминога; слейте жидкость. Отрежьте ножки от туловища и головы; туловище и голову выбросьте.Тем временем приготовьте соус Кьюпи-майо: смешайте майонез кьюпи, самбал оелек, соевый соус и рыбный соус в небольшой миске. Накройте и охладите до готовности к подаче.Разогрейте гриль до высокой температуры (от 450 ° F до 550 ° F). Протрите кожу со щупалец осьминога бумажным полотенцем, сохраняя присоски нетронутыми. Посыпьте осьминога кунжутным маслом, солью и перцем и выложите на смазанные маслом решетки. Готовьте на гриле, не накрывая, до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся, по 3-4 минуты с каждой стороны. Нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма.Намажьте примерно по 3 чайные ложки соуса майо на каждую лепешку. Равномерно распределите осьминога по лепешкам. Равномерно посыпьте нори, дайконом, маринованным имбирем и микрозеленью.