Пирог с кремом мокко

Приготовьте корж: разогрейте духовку до 350ºF. Положите печенье и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока печенье не станет однородным. Влейте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока крошки не увлажнятся. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и равномерно посыпьте крошками дно и верхние стенки, чтобы получилась корочка. Выпекайте около 15 минут, пока пирог не станет твердым. Дайте остыть на решетке.Приготовьте начинку: В маленькой чашке смешайте ваниль и порошок эспрессо, пока кофе не растворится. Смешайте 1 стакан сливочного масла пополам с обоими шоколадными конфетами в кастрюле и поставьте на плиту на средне-слабый огонь. Готовьте, часто взбивая, пока шоколад не расплавится и смесь не станет горячей, около 5 минут (она может показаться зернистой). В большой миске взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль. Влейте оставшуюся половину стакана в сахарную смесь и взбивайте, пока не останется комочков. Взбейте желтки.Постоянно взбивая смесь с кукурузным крахмалом, медленно влейте смесь с горячим шоколадом. Когда обе смеси соединятся, перелейте обратно в кастрюлю, поставьте на плиту на средне-слабый огонь и готовьте, постоянно взбивая, пока они не загустеют и не начнут закипать, 5-7 минут. Перелейте горячий пудинг в чистую миску среднего размера и перемешайте с маслом и оставшейся ванильно-кофейной смесью. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к поверхности. Дайте пудингу остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, затем перелейте в форму для пирога, накройте свежей полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Приготовьте начинку: За полчаса до подачи пирога налейте в охлажденную миску жирные сливки и сахарную пудру и взбивайте электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования твердых пиков. Снимите пленку с пирога и намажьте сверху взбитыми сливками. Поставьте в холодильник на 30 минут, затем нарежьте и подавайте.