Антикучос (шашлыков из говядины по-перуански)

Эти острые кебабы из говядины подают днем и ночью в перуанских ресторанах и на тележках уличных торговцев. Если вы живете в районе с большим перуанским населением, вы можете купить цельный или молотый аджи амарильо. Если нет, используйте вместо него острую паприку, как мы делали при тестировании рецепта. Мы также попробовали испанскую копченую паприку, которую вы можете найти на www.tienda.com .
Чтобы приготовить говядину, смешайте первые 7 ингредиентов в большой миске; хорошо перемешайте. Накройте и охладите 3 часа.Для приготовления огненного рулета смешайте 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, куркуму и петрушку.Приготовьте гриль.Выньте говядину из миски, смыв маринад. Нанизать говядину на каждый из 6 (10-дюймовых) шампуров. Говядину натереть на крупной терке. Выложите кебабы на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; готовьте 6 минут или до желаемой степени прожарки, один раз перевернув. Подавайте с соусом из запеченного желтого перца.