Бараньи отбивные с грибами

Разогрейте 2 ст. л. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы и готовьте 5 минут. Выньте из сковороды; отложите в сторону.Приправьте бараньи отбивные 1 ч. л. солью и перцем. Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. смажьте сковороду маслом. При необходимости добавляйте бараньи отбивные порциями и готовьте на средне-высоком огне, один раз перевернув, до средне-прожарки, 6-8 минут. Переложите на блюдо; накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.Добавьте все, кроме 1 ст. л. жир со сковороды. Добавьте лук-шалот и готовьте 2 минуты. Влейте вино, соскребая со дна формы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и убавьте жидкость в течение 5 минут. Добавьте бульон; готовьте 10 минут.В кастрюле среднего размера доведите куриный бульон и 1 ч. л. соли до кипения. Постепенно влейте поленту, взбивая. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, в течение 5 минут. Сбрызните сливочным маслом. Накройте и отставьте в сторону.Добавьте отбивные и грибы в соус из красного вина и прогрейте. Подавайте с полентой.