Баранья нога, фаршированная чесноком и травами

У чесночных луковиц отрежьте заостренные кончики. Выложите каждую луковицу на кусок алюминиевой фольги; равномерно сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и равномерно посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Сложите фольгу, чтобы запечатать.Запекайте при температуре 425° в течение 30 минут; остудите. Выдавите мякоть из зубчиков чеснока; разомните и отложите в сторону.Взбейте вместе 1/4 стакана оливкового масла, лимонный сок и лук-шалот; смажьте внутреннюю часть баранины половиной масляной смеси и посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Намажьте внутри чесночным пюре и посыпьте розмарином, тимьяном и лимонной цедрой.Баранину свернуть рулетом и перевязать бечевкой с интервалом в 1 дюйм. Выложите на решетку в форму для запекания. Смажьте оставшейся масляной смесью. Посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и оставшейся 1 чайной ложкой перца.Запекайте при температуре 425 ° в течение 25 минут; уменьшите температуру духовки до 350 ° и запекайте 1 час 45 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 145 °. Дайте постоять 15 минут или пока термометр для мяса не покажет 150° (средне-прожаренный). Подавайте с молодой морковью и грибным рисом. При желании украсьте.