Суп харчо

Для этого рецепта супа харчо желательно использовать не очень жирные свиные ребра. Свиные ребра перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и через минуту весь бульон сливаем. Ребра промываем и заливаем чистой водой. Для супа нужно использовать второй бульон. Когда первый бульон закипит слить его в раковину, промыть мясо, залить чистой водой. После этого довести до кипения и варить до готовности мяса. Варить до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей. Ориентировочно это будет от часа до двух, в зависимости от мяса. На разогретую сковороду добавить растительное масло и высыпать туда лук. Слегка пассируем одну минуту. Через минуту добавляем сюда морковь и пассируем еще пару минут. Морковь нарежьте ножом соломкой или потрите на терке для корейской моркови или на обычной терке. В сковороду добавить помидоры без кожицы. Аджику добавляйте по своему вкусу зависимости от остроты, а также еще сливовый соус или ткемали. Если у вас нет возможности приобрести ткемали, то вы можете сделать очень быстро за три минуты сливовый соус. Взять одну сливу 50 грамм, добавить 50 миллилитров воды, измельчить блендером, на сковороде довести до кипения. Добавить соль и кориандр, перемешать, две минутки потушить и соус готов. В сковороду добавить столовую ложку хмели-сунели, также к помидорам можно добавить одну столовую ложку томатной пасты, если ваши помидоры не очень яркие и сочные. Добавить чайную ложку сахара, это не обязательно, просто для усиления вкуса. Готовить 3-4 минуты и можно выключать. В бульон переложить мясо без костей. Два кусочка оставить на косточке всё остальное с кости удалить. Переложить обратно в бульон. Довести до кипения. Когда бульон с мясом начинает закипать, добавить туда промытый рис, лавровый лист, чернослив порезанный небольшими кусочками, грецкие орехи. Довести до кипения и варить 5 - 6 минут на среднем огне. Отправить в кастрюлю поджарку, добавить соль. Высыпать мелко порезанный чеснок. Довести до кипения на медленном огне 2 минуты и суп готов. 

Если аджика не дала вам нужной остроты добавьте немного красного острого перца. Добавить зелень петрушки и кинзы. Именно чернослив в этом рецепте придает супу харчо своеобразную изюминку, своеобразный привкус.Готовьте с удовольствием.