Хаш рецепт

Хаш, приготовленный из телячьих или свиных ножек на Кавказе принято подавать к завтраку. Лучше всего готовить его зимой. Ножки (передние) зачищают, рубят на куски, заливают водой и вымачивают сутки. Затем их нужно почистить, снова залить прохладной водой и, дав закипеть, варить 8 часов на малом огне, снимая накипь. Солить не нужно. 

В середине варки нужно добавить на 2 кг ножек 1 луковицу, немного черного перца горошком и несколько бутонов гвоздики. Остается процедить бульон, чтобы в блюдо не попали кости, мясо нарезать кусочками и вернуть в суп, прокипятить. Но традиционно мясо от костей не отделяют. В тарелку выкладывают кость с мясом и заливают бульоном. 

Подают горячий хаш с чесноком, растертым с солью, салатом из тертой редьки, зеленью. Коренные жители Кавказа едят этот жирный суп, зачерпывая гущу лавашем.