Белая пицца из трех видов сыра со шпинатом

Ломтики свежего чеснока запекаются поверх этой сливочной белой пиццы со шпинатом и тремя видами сыра. Шпинат сохраняется свежим, если добавлять его в пиццу ближе к концу приготовления. Чем качественнее сыр рикотта, тем более сливочной и вкусной получается пицца; мы предпочитаем марку Calabro.
Достаньте тесто из холодильника. Дайте постоять при комнатной температуре под крышкой в течение 30 минут.Поставьте в духовку форму для пиццы или плотный противень для выпечки. Разогрейте духовку до 500 ° (оставьте камень для пиццы или противень для выпечки в духовке, пока она разогревается).Смешайте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла и нарезанный чеснок в большой сковороде. Готовьте на средне-высоком огне 1 1/2 минуты или пока чеснок не начнет шипеть. Добавьте 6 чашек шпината; тушите 2 минуты или пока шпинат не завянет. Отложите в сторону.Смешайте сыры, молоко и измельченный чеснок в миске.Раскатайте тесто в 14-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности и обильно проткните всю поверхность вилкой. Осторожно достаньте косточку для пиццы из духовки. Посыпьте корж для пиццы кукурузной мукой; выложите тесто на корж для пиццы. Распределите сырную смесь по тесту, оставляя бортик толщиной 1/2 дюйма. Выпекайте при температуре 500 ° в течение 10 минут или пока корочка не станет золотистой, а сыр слегка не подрумянится. Посыпьте сверху шпинатом; выпекайте еще 2 минуты или до полного прогревания. Достаньте из духовки; смажьте наружный корж оставшейся 1 1/2 чайной ложки масла. Нарезать на 6 больших ломтиков.