Белый хлеб по-деревенски

Использование этого простого рецепта даст начинающим пекарям базовые навыки, необходимые для приготовления хлеба. Придать хлебу круглую форму проще, чем в традиционном батоне.
Разведите дрожжи в 1 стакане теплой воды в большой миске и дайте постоять 5 минут.Слегка насыпьте муку в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Добавьте 2 3/4 стакана муки и соль в дрожжевую смесь; перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной массы и эластичности (около 8 минут); добавляйте достаточное количество оставшейся муки, по 1 столовой ложке за раз, чтобы тесто не прилипало к рукам (тесто будет липким).Выложите тесто в большую миску, смазанную кулинарным спреем, переворачивая, чтобы оно покрыло верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте (85 °), без сквозняков, 45 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (Аккуратно вдавите 2 пальца в тесто. Если остались вмятины, значит, тесто достаточно поднялось.)Обмять тесто. Накройте и оставьте на 5 минут. Сформуйте из теста круг диаметром 6 дюймов; выложите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Слегка смажьте поверхность теста кулинарным спреем. Накройте и дайте подняться 45 минут или пока тесто не увеличится вдвое.Разогрейте духовку до 450 °.Раскатайте тесто. Смешайте 1 чайную ложку воды и яичный белок, помешивая венчиком; смажьте тесто. Сделайте 3 (4-дюймовые) надреза глубиной 1/4 дюйма поперек верхней части теста, используя острый нож.Выпекайте при температуре 450 ° в течение 20 минут или до тех пор, пока хлеб не подрумянится снизу и не станет полым при постукивании. Достаньте из формы; остудите на решетке.