Биточки из бизона с чимичурри

Шеф-повар ресторана Open Range в Бозмене, штат Монтана, Джей Бентли обжаривает биточки из бизона или говядины на раскаленной сковороде (планша) на гриле и добавляет острый соус чимичурри с травами. Рецепт адаптирован из того, что продается в открытом ассортименте, авторами которого являются Джей Бентли и Патрик Диллон (Running Press, 2012). Советы по приготовлению смотрите в разделе Plancha Cooking 101, ниже.
Смешайте пюре с маслом и приправами в 1 литре. закрывающийся пластиковый пакет. Охладите примерно 24 часа.Достаньте пакет из холодильника примерно за 1 час до приготовления. Тем временем поставьте чугунную сковородку или большую чугунную сковороду на гриль и разогрейте гриль до высокой температуры (от 450 ° до 550 °).Выложите бизонятину на горячую сковородку. Накройте гриль и готовьте, переворачивая один или два раза, пока мясо не станет темно-коричневым, а термометр мгновенного считывания не достигнет 130 ° (средне-прожаренный; не пережаривайте), всего 15-20 минут.Переложите котлеты на доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Нарежьте поперек волокон и подавайте с чимичурри.Чимичурри: В кухонном комбайне измельчите 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1/2 стакана измельченных веточек петрушки, 7 зубчиков чеснока, 1/3 стакана измельченных свежих листьев розмарина, 2 ст. л. свежие листья орегано, 1 ст. л. лимонный сок, по 1 1/2 ч. л. хлопьев красного чили и морской соли крупно нарезать. Пока они взбиваются, влейте 2/3 стакана оливкового масла первого отжима. Дайте соусу настояться не менее 1 часа; или охладите до 3 дней, затем доведите до комнатной температуры.* Бизона можно найти в хорошо укомплектованных мясных лавках.Приготовление Plancha 101ЧТО: Аргентинский способ приготовления на раскаленной сковороде (планша) на гриле. Шеф-повар Джей Бентли из Open Range в Бозмене, штат Монтана, десятилетиями готовит а-ля планша и делится с нами своими советами.ПОЧЕМУ: Благодаря этому мясо быстро приобретает равномерную прожарку, получается хрустящим снаружи и сочным внутри. Кроме того, капли маринада остаются на планше, а не попадают на угли. Лосось, лук и цуккини обжарьте на гриле таким же образом.ПРИСТУПАЙТЕ: подойдет любая чугунная сковородка или сотейник; нам нравятся те, что от Lodge (lodgemfg.com ). Больше рецептов планши смотрите в открытом ассортименте Джея Бентли и Патрика Диллона (Running Press, 2012; 33 доллара США).Примечание: Анализ питательности приведен для каждой порции с соусом.