Лимонно-творожный пирог

Этот великолепный пирог с лимонным творогом идеально подойдет для весенних вечеринок и празднования Пасхи.
Приготовьте лимонный творог: В миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, взбейте вместе лимонный сок, сливочное масло, сахар, яйца и соль, пока масло не растает, а смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону деревянной ложки, около 25 минут (не давайте ей закипеть). Процедите через мелкое сито в другую миску и добавьте цедру. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая непосредственно к поверхности, дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до полного остывания.Приготовьте пирог: разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте 2 круглые формы для торта диаметром 8 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. В миске среднего размера взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте сливочное масло до мягкости. Постепенно добавляйте сахар и лимонную цедру и взбивайте, пока они не станут легкими и пышными, около 5 минут, останавливаясь один раз, чтобы очистить стенки и дно миски. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая перед каждым добавлением. Добавьте 1/3 части мучной смеси, затем половину сметаны. Повторите, заканчивая последней 1/3 частью мучной смеси. Добавьте лимонный сок.Распределите тесто по формочкам, равномерно распределяя. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не выйдет чистой, 25 минут. Остудите в формочках на решетке в течение 5 минут, затем выложите коржи на решетку для полного остывания.Приготовьте глазурь: Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте вместе сливочное масло, сливочный сыр и цедру до получения легкой и пышной массы. Очистите стенки и дно миски гибкой лопаткой. Постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до получения легкой и пышной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока пирог не остынет. Если глазурь станет слишком теплой, охладите ее до застывания, но не позволяйте ей стать слишком жесткой для намазывания.Соберите торт: Используя зазубренный нож, аккуратно нарежьте оба коржа горизонтально на 2 слоя. Выложите один слой на блюдо. Намажьте пирог 1/3 частью лимонного творога. Сверху выложите второй корж и намажьте еще 1/3 творожной массы. Выложите третий корж сверху и намажьте оставшимся творогом. Сверху выложите последний слой торта. Заморозьте верх и бока торта. Охладите пирог в течение 2 часов перед подачей.