Пирог с курицей по старинке

Этот рецепт пирога с курицей для комфортного приготовления получается более легким. Домашний бульон придает этому классическому блюду глубину старомодного вкуса.
Чтобы приготовить корж, слегка насыпьте 1 стакан муки в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Смешайте 1/4 стакана муки, воду со льдом и уксус в небольшой миске. Смешайте 3/4 стакана муки и 1/4 чайной ложки соли в большой миске; измельчите блендером для выпечки или двумя ножами, пока смесь не станет похожа на крупную муку. Добавьте уксусную смесь; перемешайте до получения однородной массы. Аккуратно выдавите смесь в 5-дюймовый круг на плотной пластиковой пленке; накройте дополнительной пластиковой пленкой. Охладите в течение 15 минут. Раскатайте тесто, не снимая крышки, в овальную форму размером 13 х 10 дюймов. Поместите тесто в морозильную камеру на 5 минут или до тех пор, пока можно будет легко снять полиэтиленовую пленку.Разогрейте духовку до 400°.Чтобы приготовить начинку, доведите до кипения 2 1/2 стакана куриного бульона в кастрюле среднего размера. Добавьте картофель и морковь; готовьте 2 минуты. Откиньте смесь на дуршлаг над миской, оставив жидкость для приготовления.Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-шалот; готовьте 3 минуты. Слегка насыпьте 1/2 стакана муки в сухой мерный стаканчик; разровняйте ножом. Смешайте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана куриного бульона; перемешайте венчиком. Выложите на сковороду. Добавьте картофельную смесь, оставшуюся жидкость для приготовления, курицу, горошек, 3/4 чайной ложки соли, тимьян и перец. Готовьте 10 минут. Снимите с огня; слегка остудите. Выложите куриную смесь ложкой в форму для запекания объемом 1 1/2 кварты, смазанную кулинарным спреем. Снимите с теста 1 лист полиэтиленовой пленки. Выложите тесто поверх куриной массы, прижимая к краю блюда. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки. Вырежьте 5 прорезей в верхней части коржа, чтобы выходил пар. Аккуратно смажьте корж молоком. Запекайте при температуре 400 ° 45 минут или до золотистого цвета. Дайте постоять 10 минут.