Pommes Anna (картофельная Анна)

Доверьте французам приготовление картофельного пирога, который получается аппетитно хрустящим снаружи и тающим внутри. Это блюдо, получившее название Pommes Anna, было создано во времена Наполеона III и названо в честь одной из самых очаровательных женщин при дворе. Традиционно в нормандском соусе используется столько масла, чтобы оно плавало, но мы приготовили его с гораздо меньшим количеством, что, тем не менее, блюдо получается таким сытным и вкусным, что в нем не остается ни крошки. Нарежьте картофель вручную, с помощью мандолины или в кухонном комбайне.
Разогрейте духовку до 450°.Смешайте соль и перец в небольшой миске.Растопите 2 1/2 столовых ложки сливочного масла в 10-дюймовой чугунной или жаропрочной тяжелой сковороде на среднем огне. Выложите ломтики картофеля в один слой, слегка перекрывая друг друга, по кругу на сковороде; посыпьте 1/4 чайной ложки смеси соли. Сбрызните картофель 1/2 чайной ложки растопленного сливочного масла. Повторите слои 5 раз, заканчивая смазыванием маслом. Плотно прижмите, чтобы упаковать. Накройте и запекайте при температуре 450 ° в течение 20 минут.Раскройте и запекайте еще 25 минут или пока картофель не станет золотистым. Разрежьте края картофеля лопаткой. Поставьте тарелку вверх дном на противень; переверните картофель на тарелку. При желании посыпьте петрушкой.