Ананасово-кокосовая тапиока

Тапиока с мелким перламутром в сочетании с кокосовым молоком и свежим ананасом - простое лакомство в тропическом стиле. Ключом к успеху является использование тапиоки с мелким перламутром, а не тапиоки быстрого приготовления. Свежее манго или папайя одинаково хорошо заменяют свежий ананас.
Смажьте 4-литровую электрическую мультиварку кулинарным спреем. Смешайте сахар, тапиоку и кокосовое молоко в мультиварке, помешивая венчиком. Накройте и готовьте на слабом огне в течение 2 часов или пока большая часть тапиоки не станет прозрачной. (Пудинг получится жидким.)Положите яйцо в миску среднего размера; перемешайте венчиком. Добавьте 1/2 стакана горячей смеси тапиоки к яйцу, постоянно помешивая венчиком. Смешайте яичную смесь с оставшейся смесью из тапиоки в мультиварке. Накройте и готовьте на слабом огне 30 минут. Выключите мультиварку. Смешайте ананас с тапиоковой смесью; накройте и дайте постоять 30 минут. Подавайте теплым или охлажденным. Посыпьте каждую порцию поджаренным кокосом.