Бараньи голени

Разогрейте духовку до 325° F.Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте баранину в мукесмесь. Разогрейте оливковое масло в жаровне, затем добавьте баранину. Обжарить наобжаривайте со всех сторон до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. (Для тушенияинструкции см. на странице ) Выньте баранину и отложите в сторону. Добавьтедобавьте лук-шалот, чеснок, гвоздику и душистый перец и готовьте, пока смесь не станет однородной.обжаривайте до румяной корочки около 5 минут. Добавьте бульон, вино и помидоры. Используядеревянной ложкой соскребите со дна кастрюли все коричневые кусочки. Возвратпереложите баранину в форму, плотно накройте и отправьте в духовку. Готовьте, поканежная баранина готовится вилкой от 2 ½ до 3 часов. Выложите баранину на сервировочные блюдаи поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь. Добавьте оливки, апельсиновую цедру,добавьте апельсиновый сок и доведите до кипения. Убавьте количество жидкости до незначительногодля загустения, от 3 до 5 минут. Выложите их половником на баранину и посыпьтезеленый лук.