Соус айоли - рецепт.

Соус айоли - рецепт

Ингредиенты

Вода питьевая охлаждённая (две ст. ложки);
Самые крупные зубцы чеснока, очищенные (семь штук);
Соль мелкомолотая (немного);
Сырой желток (одна штука);
Сок (из одного лимона);
Несолёное масло сливочное (280 г);

Приготовление

Традиционно рецепт соуса айоли состоит из двух обязательных компонентов, таких, как дольки чеснока в определённом количестве и масло оливковое самого лучшего качества. 

Современные кулинары очень часто изменяют состав этого универсального соуса, дополняют его, к примеру, свежеотжатым лимонным соком, сырым желтком, свежей и сочной грушей (каталонский вариант) или сладкой горчицей. 

На Мальте местные жители имеют свой вариант приготовления этого соуса с сочными томатами и крошкой от несладких галет. 

Соус айоли готовится достаточно просто, но особенность его состоит в том, что применять необходимо хорошее оливковое масло. 

Ниже представлен рецепт классического соуса айоли с куриным желтком.

Очищенные зубцы чеснока выложить в ступку, туда же добавить в необходимом количестве каменную соль и растереть эти компоненты до образования однородной массы. Перелить чесночную массу в мисочку небольшого размера, добавить сырой яичный желток, влить в необходимом количестве оливковое высококачественное масло, затем взбить миксером всё.


В процессе взбивания в чесночно-масляную массу добавить необходимое количество охлаждённой воды и лимонный свежеотжатый сок. Продолжить взбивать смесь до того момента, пока она не будет совершенно однородной и не будет напоминать по своей густоте домашнюю густую сметану. Такой соус айоли необходимо подавать с запечёнными блюдами или с отбивными, приготовленными на сковородке.

  Просмотров: 256
  Опубликовано: 10.05.2018 в 14:42

Был ли этот рецепт вам полезен?

Да 
Нет 

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Нет комментариев