Соус айоли - рецепт

Традиционно рецепт соуса айоли состоит из двух обязательных компонентов, таких, как дольки чеснока в определённом количестве и масло оливковое самого лучшего качества. 

Современные кулинары очень часто изменяют состав этого универсального соуса, дополняют его, к примеру, свежеотжатым лимонным соком, сырым желтком, свежей и сочной грушей (каталонский вариант) или сладкой горчицей. 

На Мальте местные жители имеют свой вариант приготовления этого соуса с сочными томатами и крошкой от несладких галет. 

Соус айоли готовится достаточно просто, но особенность его состоит в том, что применять необходимо хорошее оливковое масло. 

Ниже представлен рецепт классического соуса айоли с куриным желтком.

Очищенные зубцы чеснока выложить в ступку, туда же добавить в необходимом количестве каменную соль и растереть эти компоненты до образования однородной массы. Перелить чесночную массу в мисочку небольшого размера, добавить сырой яичный желток, влить в необходимом количестве оливковое высококачественное масло, затем взбить миксером всё.


В процессе взбивания в чесночно-масляную массу добавить необходимое количество охлаждённой воды и лимонный свежеотжатый сок. Продолжить взбивать смесь до того момента, пока она не будет совершенно однородной и не будет напоминать по своей густоте домашнюю густую сметану. Такой соус айоли необходимо подавать с запечёнными блюдами или с отбивными, приготовленными на сковородке.