Бараньи отбивные с соусом из свежего инжира

Свежий инжир, приготовленный с красным вином, является идеальной начинкой для сытных бараньих ребрышек.
Разогрейте духовку до 400°.Разогрейте кастрюлю среднего размера на средне-слабом огне. Добавьте 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима; взбейте, чтобы покрыть. Добавьте лук-шалот; готовьте в течение 7 минут или до готовности, часто помешивая. Добавьте инжир; разомните его в пюре для измельчения картофеля. Готовьте 3 минуты или пока инжир не начнет развариваться, часто помешивая. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте вино; варите 1 минуту. Добавьте бульон и лавровый лист. Уменьшите огонь до средне-низкого; тушите 10 минут или пока соус не загустеет, периодически помешивая. Добавьте мед и уксус; тушите 5 минут. Снимите с огня; выбросьте лавровый лист. Добавьте розмарин; накройте и держите соус теплым.Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-высоком огне. Смажьте баранину оставшейся 1 чайной ложкой масла; равномерно посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложите баранину на сковороду; обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Поставьте противень в духовку; запекайте при температуре 400 ° в течение 4 минут (для средне-прожаренных) или до желаемой степени готовности. Достаньте противень из духовки; баранину выньте из формы. Перед подачей дайте баранине постоять 5 минут. Подавайте с соусом.