Баранина на гриле

Если вы готовите на углях, выбирайте натуральный древесный уголь твердых пород, как это делает Эндрю Циммерн, чтобы придать мясу дымный привкус. Подавайте это блюдо с его замечательными домашними лепешками.
Положите баранину в пластиковый пакет на молнии объемом 2 галлона. Добавьте сок, орегано, 2 столовые ложки тмина и 2 чайные ложки соли; натрите баранину. Поставьте баранину в холодильник на ночь.Взбейте апельсиновый сок, чеснок, оливковое масло и лук в блендере. Выложите в миску, накройте и охладите на ночь.Смешайте оставшиеся 2 чайные ложки тмина, оставшуюся 1 чайную ложку соли и перец в небольшом блюде.Разогрейте гриль до средней температуры. Достаньте баранину из холодильника; дайте постоять 30 минут.Выложите баранину на решетку для гриля, смазанную кулинарным спреем; накройте. Готовьте баранину на среднем огне в течение 1 1/2 часа или пока термометр не покажет 135 ° (средний), часто переворачивая и поливая луковой смесью. Достаньте баранину; дайте постоять 15 минут. (Внутренняя температура баранины поднимется примерно до 145 ° или средней.) Тонко нарежьте баранину; посыпьте смесью тмина.