Бархатный торт с красной малиной

Историки кулинарии считают, что рецепты торта "Красный бархат" появились в Нью-Йорке в 1950-х годах в ресторане Oscar's в отеле Waldorf-Astoria. Независимо от происхождения, в рецепте десерта красный пирог сочетается с кремово-белой глазурью - подходящее сочетание для праздников.
Разогрейте духовку до 350°.Смажьте 2 (9-дюймовые) круглые формы для торта кулинарным спреем и застелите дно форм вощеной бумагой.Слегка насыпьте 3 стакана муки для торта в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Смешайте муку, какао и следующие 3 ингредиента (с добавлением соли). Отставьте в сторону.Взбивайте сахарный песок и сливочное масло миксером на средней скорости 4 минуты или до получения однородной массы. Добавьте яичные белки в сахарную смесь; взбивайте на средней скорости 5 минут или до пышности. Смешайте пахту, пищевой краситель и 1 чайную ложку ванили в небольшой миске; хорошо перемешайте венчиком. Добавляйте мучную смесь к сахарной поочередно со смесью пахты, начиная и заканчивая мучной смесью; перемешивайте до получения однородной массы.Вылейте тесто в подготовленные формы для торта. Один раз резко постучите формочками по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 28 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой (не выпекайте слишком долго). Охладите в форме 10 минут; выньте из формы. Полностью остудите коржи на решетках.Чтобы приготовить глазурь, смешайте сыр и 1 чайную ложку ванили в миске среднего размера; взбивайте миксером на высокой скорости 3 минуты или до пышности. Добавьте сахарную пудру и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы (не перебивайте).Чтобы собрать торт, выложите 1 корж на тарелку. Намажьте джемом; сверху выложите второй корж. Намажьте глазурью верх и бока торта. Храните торт в неплотно закрытом виде в холодильнике.