Бефстроганов из баклажанов

Этот вегетарианский бефстроганов был представлен читательницей Карен Роуз из Марипосы, Калифорния. Чтобы сделать его еще более сливочным, Карен предлагает использовать молоко пополам.
Приготовьте лапшу в большой кастрюле, как указано на упаковке. Переложите в широкую неглубокую миску.Тем временем в большой широкой кастрюле на сильном огне обжарьте грибы, лук и баклажаны в 2 ст. л. растительного масла. сливочное масло взбивайте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут, при необходимости добавляя еще немного масла.Всыпьте соль, перец и муку и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и молоко, уменьшите огонь и тушите 5 минут.Выложите сметану и мускатный орех в миску. Влейте горячую бульонную смесь по 1/4 стакана за раз, затем верните в кастрюлю. Выложите ложкой баклажанный соус на лапшу и посыпьте петрушкой.