Без ума от перепелиных яиц с этим картофельным завтраком

Когда Кей Планкетт-Хогге, автор Шерри и маленькой тарелки тапас, впервые приготовила этот рецепт приготовления перепелиных яиц, она приготовила картофель на завтрак в топленом ветчинном жире, поэтому дополнительного оливкового масла не потребовалось. Но, увы, не у всех из нас есть доступ к регулярным запасам вкусной ветчины, поэтому Планкетт-Хогге поиграла с этим рецептом тапас, пока не получила что-то, что добавит сочности, не требуя, чтобы свиная ножка лежала у вас в холодильнике. В результате получается совершенно восхитительный рецепт приготовления перепелиных яиц, в котором сочетается соленая насыщенность ветчины иберико с большим количеством картофеля и деликатесом перепелиных яиц. Совет профессионала: лучший инструмент для разрезания перепелиных яиц - это, вероятно, нож для нарезки сигар. Но если у вас случайно не завалялось ничего подобного, подойдет зазубренный нож.Куриные котлеты с перепелиными яйцами и обжаренным картофелемВыдержка из A Sherry & A Little Plate of Tapas от Кей Планкетт-Хогге, © 2016 Кей Планкетт-Хогге. Перепечатано с разрешения Митчелла Бизли и Hachette Book Group.
На слабом огне слегка обжарьте ветчину на сухой сковороде или сотейнике, чтобы высвободилось как можно больше жира. Когда оно станет почти хрустящим, достаньте из формы и отложите, чтобы оно обсохло, на кухонную бумагу.Увеличьте огонь и добавьте столовую ложку оливкового масла (или больше), если считаете это необходимым. Добавьте картофель и обжаривайте, периодически переворачивая, пока он не станет золотисто-коричневым и прожаренным. Верните ветчину на сковороду, перемешайте и приправьте солью, паприкой и нарезанной свежей петрушкой. Выложите в касуэлу или сервировочную миску.Разогрейте столовую ложку оливкового масла в планше или другой сковороде на среднем огне. Затем по одному обжаривайте перепелиные яйца. Просто снимите верхнюю часть скорлупы и вылейте содержимое в горячее масло — на приготовление каждого блюда уйдет около минуты. Выложите яичницу-глазунью поверх картофеля и подавайте.