Безупречный стейк из курицы с дымчатым чимичурри

Думал, что стейк из курицы - это просто мех бюджетный кусок говядины? Это, конечно, недорого, но это далеко не то тушеное мясо, каким вы его себе представляете. На самом деле, стейк из курицы — о чем многие не подозревают — может похвастаться насыщенным мясным вкусом, напоминающим рибай, и может быть таким же нежным. В этом простом рецепте используется технология, известная как “обратная обжарка”, благодаря которой каждый раз получается идеально приготовленный и нежный стейк из курицы. Обжаривание с обратной стороны - отличный и доступный способ приготовления для тех, кто хочет стейк с соленой корочкой и средней прожарки, но не имеет большого опыта в приготовлении говядины. Вместо того, чтобы обжаривать стейк на раскаленной сковороде на плите и поливать до тех пор, пока вы не решите, что он готов, этот простой трюк заключается в том, чтобы запекать стейк в духовке до желаемой степени прожарки (здесь действительно пригодится термометр для мяса), а затем быстро обжарить, чтобы на поверхности появилась приятная румяная корочка. Этот щадящий способ приготовления не только избавит от лишних догадок менее опытного домашнего повара, но и избавит от неприятных хлопков и шипения на сковороде. Этот легкий стейк из цыпленка, который подается с ароматным чимичурри, так и просится быть выложенным на обжаренные кукурузные лепешки для стейк-тако.
Приготовьте стейк: посыпьте стейк со всех сторон солью и перцем. Выложите форму для запекания на противень, обернутый алюминиевой фольгой; на решетку выложите стейк. Дайте постоять, не накрывая, в течение 1 часа или максимум ночи в холодильнике.Разогрейте духовку до 200°F. Поставьте противень со стейком на решетку в предварительно разогретую духовку. Запекайте, пока термометр, установленный на самой толстой части, не покажет температуру от 105 ° F до 110 ° F для средне-прожаренного стейка или от 115 ° F до 120 ° F для средне-прожаренного стейка, от 30 до 40 минут или до желаемой степени прожарки.Достаньте стейк из духовки; отложите в сторону. Разогрейте чугунную сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием на высокой температуре. Добавьте сливочное и оливковое масло первого отжима в горячую сковороду; перемешайте, чтобы оно покрылось. Когда масло только начнет дымиться, добавьте стейк; готовьте, пока он не подрумянится, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.Приготовьте дымчатый чимичурри: измельчите петрушку, кинзу, чеснок, лук-шалот и чили-чипотле в кухонном комбайне до образования крупно нарезанных 8-10 зерен. Добавьте оливковое масло, уксус, цедру и сок лайма, соль, орегано и паприку; взбивайте до образования эмульсии, около 1 минуты. Подавайте нарезанный стейк с чимичурри.