Борибап (рис и перловка с овощами)

Корейский доенджанг (ферментированная соевая паста) придает самый настоящий вкус, но его бывает трудно найти; вместо него хорошо подойдет белое или желтое мисо. Существует определенный способ приготовления азиатского короткозернистого риса, которому матери учат своих дочерей. Его нужно несколько раз промыть и варить в меньшем количестве воды, чем обычно.
Варите перловку в большой кастрюле с кипящей водой в течение 35 минут или пока она не станет мягкой. Слейте воду.Пока перловка варится, положите рис в небольшую кастрюлю; залейте водой на 2 дюйма выше уровня риса. Взбейте рис руками на сковороде, чтобы взбить; слейте воду. Повторите процедуру еще 2 раза. Добавьте 2/3 стакана воды к просушенному рису в кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Накройте, уменьшите огонь и тушите 15 минут. Снимите с огня; дайте постоять 10 минут. Смешайте рис и перловку в большой миске.Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием среднего размера на средне-высоком огне. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте морковь; тушите 2 минуты или пока она не станет хрустящей-нежной. Выньте из формы. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла и цуккини; обжаривайте 1 минуту или до мягкости хрустящей корочки. Выньте из формы. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла и грибы; обжаривайте 2 минуты или до готовности. Выньте из формы. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла и ростки фасоли; тушите 1 минуту или пока ростки фасоли не завянут. Выньте из формы. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла и шпинат; тушите 1 минуту или пока шпинат не завянет. Разложите овощи отдельными горками поверх рисовой смеси. Посыпьте мисо и гочуджанг; сверху посыпьте микрозеленью. Посыпьте кунжутом. Смешайте все вместе и подавайте к столу.