Булочки с шоколадной начинкой

"Я помню, как в детстве ела круассаны с шоколадной начинкой на праздники. Я решила создать нечто лучшее из всех возможных: простое в приготовлении, цельнозерновое, мягкое тесто и, самое главное, шоколад. Я люблю охлаждать шоколад перед формованием булочек, чтобы он не растаял во время работы с ним ". - Кристина Эриксон, Лос-Баньос, Калифорния
Слегка насыпьте цельнозерновую муку в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Смешайте цельнозерновую муку, сахар, соль и дрожжи быстрого приготовления в большой миске, хорошо перемешивая венчиком.Смешайте молоко, 1/2 стакана воды, сливочное масло и масло канолы в миске, пригодной для микроволновой печи; готовьте в микроволновой печи на высокой мощности 2 минуты, помешивая каждые 30 секунд, пока смесь не станет теплой (от 100 ° до 110 °). Добавьте молочную смесь к мучной смеси; перемешивайте 1 минуту. Добавьте яйцо; перемешивайте 1 минуту. Слегка насыпьте хлебную муку в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Добавьте хлебную муку в дрожжевую смесь; перемешивайте до образования мягкого теста. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность; месите 2 минуты.Выложите тесто в большую миску, смазанную кулинарным спреем; слегка смажьте кулинарным спреем верхнюю часть теста. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.Разогрейте духовку до 375°.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и придавите. Разделите тесто на 16 равных порций; сформуйте из каждой порции шар. Обрабатывая по одному шарику за раз (накрывайте оставшимся тестом, чтобы предотвратить высыхание), раскатайте тесто в 5-дюймовый круг. Выложите примерно 1 1/2 чайной ложки шоколада в центр круга. Тесто плотно раскатать, как желе; защипать швы, чтобы запечатать. Выложите булочки швом вниз на противень, слегка смазанный кулинарным спреем. Подверните кончики под себя; накройте. Повторите процедуру с оставшимся тестом и шоколадом.Слегка смажьте тесто кулинарным спреем; накройте и дайте подняться в теплом месте (85 °), без сквозняков, 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смажьте верхушки булочек яичным белком.Выпекайте при температуре 375 ° в течение 17 минут или пока они не подрумянятся. Остудите на решетке.