Как приготовить самую роскошную яичницу-болтунью в мире

Если есть что-то, что вам следует знать о Наоми Померой, так это то, что эта женщина любит яйца. Не могу наесться ею вдоволь. Я знаю это, потому что провела с ней много времени, помогая писать ее новую кулинарную книгу "Вкус и техника: рецепты, которые улучшат вашу домашнюю кухню" (Десятискоростной пресс, 40 долларов), в которой целая глава посвящена яйцам и начинается строчкой “Яйца, возможно, мое любимое блюдо”. Померой готовит блюда по-французски, немного утонченные, и она не очень любит считать калории. Поэтому неудивительно, что ее рецепт яичницы-болтуньи беззастенчиво роскошный, в нем используется сливочное масло, жирные сливки и половинки. Яйца взбиваются на медленном огне для придания им максимальной кремообразности, а сверху в меру посыпаются крем-фреш с травами и икрой, потому что в мире нет более изысканного сочетания, чем яичница поверх других яиц.Померой любит рассказывать историю об этой яичнице-болтунье с участием легендарного французского шеф-повара Даниэля Булуда и вечеринки только для шеф-поваров после закрытия фестиваля еды в Майами. “Позвольте мне подготовить сцену”, - говорит она. “Сейчас 3 часа ночи, и мы на вечеринке в арендованном доме в Майами. Каждый из нас - шеф-повар, и мы все работаем по 17 часов в сутки. Мы с моим су-шефом бродим по окрестностям, и на кого же нам наткнуться, как не на Даниэля Булуда, который на кухне в фартуке взбивает эти прекрасные яйца. Он кладет их ложкой прямо в рот прохожим, прямо со сковороды, поливая каждый кусочек огромным куском икры, прежде чем отправить его вам в рот.“Он был сам по себе, просто что-то напевал, взбивал и флиртовал, как он это делает со всеми, и мне, молодому повару, это показалось совершенно очаровательным. Он мог бы приготовить что угодно, но выбрал яйца, потому что они такие питательные и являются идеальным дополнением ”, - говорит она. “Это так ясно говорит о менталитете шеф—повара, что гостеприимство никогда не заканчивается, что кормить людей - величайшее удовольствие в жизни”. В решении Булуда подавать яичницу-болтунью, а не блины, французские тосты или пиццу, есть что-то такое, что говорит о комфорте самой еды. Яйца, по выражению Помероя, являются самым совершенным природным продуктом питания: они совершенно удобны сами по себе, но также служат чистой палитрой для бесчисленного множества других вкусов. Яйца могут придать легкость или насыщенность, пикантный или сладкий вкус и одинаково подойти как к завтраку, так и к десерту. Им, пожалуй, отводится больше всего места для демонстрации с утра, когда их кладут в центр омлета, на сковородки, в бенедикты и многое другое.В этом рецепте с яйцами обращаются очень бережно, чтобы они соответствовали своему экстравагантному потенциалу. Перед приготовлением им следует дать нагреться до комнатной температуры, чтобы они прожарились равномерно, и настоятельно рекомендуется использовать самые свежие яйца — в этом рецепте так мало ингредиентов, что каждое из них действительно блестит, поэтому будьте осторожны при покупке.Затем их посыпают сахаром пополам и медленно-медленно обжаривают в сливочном масле на очень слабом огне, чтобы они не стали эластичными или твердыми. “Вы просто должны быть внимательны при приготовлении этого рецепта”, - говорит Померой. “Следите за тем, что происходит на сковороде — если ваша плита слишком горячая, а яйца готовятся быстро, снимите ее с огня. А когда они будут готовы — или, что еще лучше, всего за несколько секунд до этого — немедленно достаньте их из горячей сковороды, чтобы они не пережарились.” Готовые яйца должны быть мягкими и кремовыми, с легким блеском, чтобы вы знали, что они не пересохли.Крем-фреш слегка впитывается в готовые яйца, делая их еще мягче и насыщеннее, чем раньше. Завершающий штрих — икра — необязателен, хотя он придает блюду неоспоримый элемент гламура, придающий простому яйцу его самую красивую форму.Яичница-болтунья всмятку с икрой и крем-фрешем на грилеПерепечатано с разрешенияиздательства "Вкус и техника: рецепты, которые сделают вашу домашнюю кухню вкуснее" Наоми Померой совместно с Джейми Фелдмаром, авторское право © 2016. Опубликовано издательством Ten Speed Press, издательством Penguin Random House LLC.
В небольшой миске смешайте жирные сливки с крем-фреш, чтобы сделать его жидким. Отложите в сторону.В небольшой миске смешайте лимонный сок, лук-шалот и соль и оставьте на 5-10 минут, чтобы острый вкус лука-шалота смягчился.