Куриная лапша Дан-Дан

Добро пожаловать на наш простой вариант этого классического блюда уличной кухни провинции Сычуань, с куриным фаршем вместо свинины и свежими овощами вместо консервированных китайских. Дан-дан - это шест, закрепленный на плече, который продавцы используют для переноски контейнеров с лапшой и соусом.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте лапшу, перемешайте, чтобы она отделилась, и готовьте до готовности, 5-8 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой.Тем временем тщательно смешайте в миске имбирь, чеснок, кукурузный крахмал, соевый соус и курицу. В другой миске взбейте вместе бульон, арахисовое масло, уксус, чесночный соус чили, масло чили и кунжутное масло.Разогрейте большую (не антипригарную) сковороду на сильном огне и сбрызните маслом канолы. Добавьте зеленый лук и куриную смесь, перемешивая, чтобы измельчить мясо, пока курица слегка не подрумянится и не перестанет быть розовой, 4-5 минут. Добавьте болгарский перец и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте смесь куриного бульона; помешивайте, пока она слегка не загустеет, 2 минуты.Добавьте горошек и лапшу в форму. Щипцами перемешивайте, пока горошек не станет ярко-зеленым, а лапша не будет хорошо перемешана и прогреваться 1-2 минуты. Добавьте 1/4 стакана арахиса и перемешайте. Посыпьте сверху зеленым луком и оставшимся арахисом и подавайте с большим количеством чесночного соуса чили и масла чили.* Ищите свежую или сушеную яичную лапшу в китайском стиле в хорошо укомплектованных супермаркетах или на азиатских рынках.К вину: слегка суховатый белый рислинг Zocker 2013 Paragon Vineyard Riesling (Edna Valley; 20 долларов США) с яркими цветочными оттенками, которые смягчают жару. --Sara Schneider