Куриные крылышки с солью и перцем

В жареных куриных крылышках нет ничего особенного азиатского; на самом деле, технология, которую Чарльз использует здесь, была позаимствована у Мэтта и Теда Ли, братьев из Южной Каролины и авторов кулинарных книг. Но соус из лайма и чили - традиционная вьетнамская приправа. "Ничто так не сочетается с этими крылышками, как холодное пиво", - добавляет Чарльз.
Выложите крылышки в неглубокую миску, равномерно посыпьте 1/2 ст. л. посолите, накройте и охладите на ночь. Слейте воду с крылышек, затем обсушите бумажными полотенцами. Доведите до комнатной температуры.Налейте масло на глубину 2 дюйма в вок или кастрюлю с высокими бортиками и разогрейте на сильном огне до 375° на термометре для жарки во фритюре.Положите кукурузный крахмал в миску и приправьте щепоткой соли и перца. Добавьте крылышки и перемешайте, чтобы покрыть, стряхивая излишки.Выложите крылышки в разогретое масло и обжаривайте от 6 до 10 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и прожаренными. Шумовкой переложите крылышки на бумажные полотенца, чтобы они немного обсохли. Переложите в миску и посыпьте поджаренным чесноком, солью и перцем. Подавайте с острым соусом из лайма.Примечание: Анализ питательности приведен для каждой порции без добавления соуса.