Лазанья из баклажанов

Наша лазанья из баклажанов - это вкусный ужин, который понравится всем, благодаря замене традиционной лапши из лазаньи на кусочки свежих баклажанов. Помимо того, что эта аппетитная запеканка является отличной безглютеновой и низкоуглеводной альтернативой классической лазанье, она является идеальным способом с пользой использовать порцию летних баклажанов. Для приготовления этой лазаньи лучше всего использовать баклажаны самой трубчатой формы, какие только можно найти, так как они получаются наиболее ровными (по сравнению с баклажанами с большими круглыми донышками). Этот сырный пирог с баклажанами также получает бонусные баллы за то, что его можно приготовить заранее. Вы можете приготовить и разложить лазанью с баклажанами и поставить в холодильник на срок до двух дней перед запеканием; просто планируйте, что лазанье потребуется еще пара минут в духовке.
Разогрейте духовку до 400°F. Нарежьте баклажаны на 12 ломтиков толщиной 3/8 дюйма. Выложите баклажаны на решетку, установленную на противень с бортиками. Запекайте в предварительно разогретой духовке до легкого подсыхания, около 15 минут. Отложите в сторону. При необходимости выпекайте в 2 приема.Разогрейте большую сковороду на средне-высокой температуре. Добавьте говядину в сковороду; готовьте, периодически помешивая, чтобы нарезать кусочками, пока она не подрумянится, от 7 до 8 минут. Добавьте лук, болгарский перец, чеснок, соль, черный и измельченный красный перец; готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 4 минут. Добавьте маринару. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Снимите с огня.Смешайте рикотту и яйца в небольшой миске.Выложите 1/2 стакана мясного соуса на дно стеклянной формы для выпечки размером 13 х 9 дюймов, смазанной маслом. Выложите 3 кусочка баклажанов в один слой поверх соуса. Сверху полейте 3/4 стакана мясного соуса, 1/2 стакана смеси из рикотты и 4 унциями измельченной моцареллы. Повторите слои еще 3 раза. Сверху выложите кусочки свежей моцареллы и посыпьте тимьяном. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 400 ° F в течение 45 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока верхушка не подрумянится, еще 30-35 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед нарезкой.