Малиново-ежевичное варенье

Этот сладко-терпкий джем обладает ярким вкусом малины с добавлением достаточного количества ежевики для насыщенного оттенка.
Следуйте инструкциям в разделе "Азбука консервирования: приготовление" (ниже). Используйте 8 обычных или полпинтовых банок с широкими горлышками или 4 пинтовые банки, а также подходящие кольца и крышки.Тем временем сделайте пюре из ежевики в кухонном комбайне. Протрите через мелкое сито над миской, чтобы выжать как можно больше сока. Удалите семена и соскребите сок в кастрюлю объемом от 8 до 10 литров. Добавьте малину и очень крупно разомните с помощью картофелемялки.Отмерьте 4 3/4 стакана сахара в миску; отставьте в сторону. Насыпьте оставшуюся 1/4 стакана сахара в другую миску и размешайте с пектином. Перелейте пектиновую смесь в форму с ягодами и добавьте сливочное масло, если хотите.На сильном огне доведите ягодную смесь до полного кипения, которое вы не сможете уменьшить, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой и оберегая руки от брызг. Добавьте оставшийся сахар и доведите до полного кипения, продолжая помешивать. Варите, помешивая, ровно 1 минуту.Наполните банки: Следуйте инструкциям в разделе "Азбука консервирования: заполните и укупорьте банки", оставляя 1/4 дюйма. свободное пространство. Протрите бортики и закройте крышками и кольцами, как указано в инструкции.Готовьте, как указано в "Азбуке консервирования: обрабатывайте банки", кипятите в течение 5 минут (варите 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов, 15 минут выше 6000 футов). Если на вашей полке для консервирования не поместятся все банки сразу, обработайте их двумя партиями. Остудите, проверьте герметичность и храните, как указано (до 1 года).* Для этого рецепта не используйте обычное желе. Сливочное масло предотвращает образование пены во время приготовления. Если вы его не готовите, снимите пену перед тем, как разливать джем по банкам.СОВЕТ ДЛЯ ПЕРВОГО РАЗА: Добавьте сахар в кипящую ягодную смесь (шаг 4) сразу весь; это поможет смеси должным образом загустеть.Азбука консервирования:ГОТОВЬТЕ:Соберите оборудование: банки для консервирования с подходящими металлическими крышками и кольцами, емкость для кипячения воды с решеткой, воронку с широким горлом, щипцы и подъемник для банок. В большинстве хозяйственных магазинов есть эти основы.Залейте в форму для консервирования воду и подогрейте ее. Для пинтовых и полупинтовых банок емкость должна быть заполнена на две трети, для квартовых - наполовину. Установите решетку на бортик формы и накройте форму. На сильном огне доведите воду до кипения (от 180 ° до 185 ° для маринованных огурцов); это займет 30-45 минут.Тем временем вымойте консервные банки и кольца в посудомоечной машине и вымойте крышки вручную; слейте воду. Только для варенья стерилизуйте также вымытые банки: когда вода в банке закипит, поставьте банки на решетку, опустите в воду и кипятите в течение 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и подержите банки в воде до тех пор, пока она не понадобится.Уложите крышки кольцами в кастрюлю и залейте водой. Нагревайте до образования маленьких пузырьков (не кипятите). Снимите форму с огня и накройте.Промойте продукты, затем приготовьте в соответствии с указаниями рецепта.НАПОЛНИТЕ И УКУПОРЬТЕ БАНКИ:Разлейте продукты по банкам через широкую воронку или распределите пальцами, оставляя свободное пространство (расстояние между краем банки и продуктами), указанное в рецепте. Если последняя банка заполнена не полностью, дайте остыть, затем подавайте или охладите; не перерабатывайте.Выпустите пузырьки воздуха, чтобы получилась крупная масса: аккуратно проведите ножом внутри банок. Протрите края банок и нитки чистой влажной тканью, чтобы крышки плотно закрывались.Отцентрируйте крышки на банках так, чтобы герметик на крышках касался краев банок. Плотно закрутите металлические кольца, но не надавливайте.ГОТОВИМ БАНКИ:Опустите банки на решетку в воду. Вода должна покрывать банки минимум на 1 дюйм; добавляйте горячую воду по мере необходимости во время обработки. Закройте банку и доведите воду до кипения. Готовьте в течение времени, указанного в рецепте.Поднимите решетку с банками на край формы для консервирования, используя щипцы и подставку для подогрева. С помощью подъемника для банок переложите банки на полотенца на рабочей поверхности. Не затягивайте кольца. Полностью остудите при комнатной температуре. Вы можете услышать "пинг", когда банки закрываются.Надавите на серединку каждой крышки. Если оно не остынет, значит, банку запечатали. Если оно всплывет, это не так (вы все равно можете есть блюдо — охладите его, как если бы это были остатки). Наклейте банки этикетками и храните в прохладном, темном месте до 1 года.Примечание: Анализ питательной ценности приведен в расчете на 1 ст. л. подача.