Соус бешамель

Одним из самых распространенных и простых считается рецепт соуса бешамель. Подается он горячим или охлажденным к мясу, крупам, овощам, рыбе, фруктам. Его даже используют для запекания продуктов. Из базового соуса, добавляя различные компоненты, можно составить множество разнообразных подливок к основным блюдам. 

Бешамель достаточно просто приготовить в домашних условиях. В сотейнике нужно растопить масло (50 г), добавить в него просеянную муку (2 ложки). Проварить на малом огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, пару минут до получения светлой кашицы. 

Не прекращая перемешивать, тонкой струйкой влить 400 мл теплого молока высокой жирности. Подсолить, добавить молотый белый перец, щепотку тертого мускатного ореха. Размешать так, чтобы не образовались комочки. Густоту соуса можно изменять, добавляя разное количество жидкости. 

Соус доводят до кипения и проваривают на небольшом огне примерно 7-10 минут, пока он не загустеет. Правильно приготовленный соус должен медленно стекать с ложки. 

Бешамель — основа для других соусов, паст, его используют для приготовления лазаньи, мусаки, жюльена и т. п. Хорошо приготовленный соус усилит и подчеркнет вкус любого блюда.