Ньокки с остатками картофельного пюре

Когда жизнь преподнесет вам лишнее картофельное пюре, превратите его в пышные ньокки. Это блюдо, приготовленное из остатков, получается вкусным, легким и не таким пугающим, как вы думаете. Мука добавляет нужное количество крахмалистости, в то время как масло и сыр придают вкус солености, которая идеально дополняет тонкий хруст, исходящий от поджаренной поверхности.
Насыпьте 1 стакан муки на рабочую поверхность. Добавьте холодное картофельное пюре и сделайте углубление в центре картофеля. Разбейте яйцо в углубление и слегка взбейте вилкой. Посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Смешайте ингредиенты руками и замесите тесто. По мере необходимости добавляйте оставшуюся муку, чтобы тесто не прилипало. Не перетирайте тесто.Разделите тесто на 4-6 порций и раскатайте каждую порцию в “брусочки” шириной 3/4 дюйма. Используя нож или скребок, разрежьте каждую веревочку на кусочки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.Тыльную сторону вилки посыпьте мукой. Разделывая ньокки по 1 кусочку за раз, раскатывайте тыльной стороной вилки, чтобы получились небольшие бортики. Повторите с оставшимися ньокки и охладите 10 минут.Пока ньокки остывают, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте ньокки порциями в кипящей воде, пока все кусочки не всплывут, около 4 минут. Шумовкой выложите ньокки на тарелку в один слой.Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре. Добавьте отварные клецки в горячую сковороду; готовьте, периодически помешивая, до слегка поджаристого и золотистого цвета, 2-3 минуты. Посыпьте пармезаном, перцем и оставшейся солью.