Паппарделле из баклажанов

Если вы сочли, что цудли получились вкусными, подождите, пока не попробуете “лапшу” из баклажанов. Замените пасту паппарделле длинными полосками баклажанов, и получится потрясающее по вкусу овощное блюдо, которое вы с удовольствием подадите гостям. Главное - убедиться, что вы не пережарили баклажаны, так как они должны быть нежными, но при этом иметь некоторую упругость. Для этого обязательно разогрейте масло перед добавлением баклажанов и готовьте баклажаны, не потревожив, чтобы они подрумянились. Выключайте огонь при перемешивании песто, чтобы баклажаны не подгорели. Это блюдо не подходит для разогрева, поэтому старайтесь есть то, что приготовили сами. Однако сам по себе вкусный соус песто стоит удвоить, чтобы его остатки можно было использовать в течение недели.
Используя овощечистку, нарежьте баклажаны вдоль соломкой. (Не используйте серединки баклажанов с семенами.) Выложите полоски баклажанов на противень, застеленный бумажными полотенцами. Застелите бумажными полотенцами и вторым противнем для выпечки. Дайте постоять 10 минут. Равномерно разделите полоски баклажанов на 4 горки.Смешайте петрушку, чеснок, цедру, сок и по 1/2 стакана грецких орехов и пармезана в блендере. Готовьте на низкой скорости, пока смесь не станет мелко нарезанной, при необходимости останавливаясь, чтобы очистить бока. При включенном блендере медленно влейте 1 стакан масла через желоб для приготовления пищи и взбивайте, пока смесь не станет хорошо перемешанной и не останется кусочков, около 1 минуты. Добавьте перец и 1/2 чайной ложки соли.Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда масло начнет мерцать и почти дымиться, добавьте 1 горку баклажанов полосками; готовьте, не помешивая, пока дно слегка не подрумянится, от 30 секунд до 1 минуты. Размешайте щипцами, чтобы равномерно распределить, и готовьте, не помешивая, 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1/4 стакана песто из петрушки. Переложите в миску и тщательно вытрите сковороду. Повторите процедуру 3 раза с оставшимися 3 столовыми ложками масла, 3 горками баклажанов, 3/4 стакана песто из петрушки и 3 мисками.Посыпьте каждую порцию по 1 столовой ложке пармезана и грецких орехов. Подавайте с добавлением песто из петрушки.