Роллатини с баклажанами

Ищете простой рецепт роллатини с баклажанами? Эти пикантные роллатини с баклажанами - легкая и неожиданная закуска для вечеринки. Разрежьте каждый рулет пополам и подавайте с зубочистками, чтобы он так и тянулся во рту. Хотите еще? Далее ознакомьтесь с этой подборкой из 40 простых рецептов приготовления баклажанов.
Баклажаны нарезать ломтиками. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной 1/4 дюйма, избавившись от покрытых кожурой концов. Всего должно получиться примерно 16 ломтиков. Выложите ломтики на противень с бортиками и обильно посыпьте с обеих сторон солью. Дайте постоять 15 минут, затем смойте соль под струей холодной воды и обсушите ломтики.Разогрейте духовку до 400ºF. Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон оливковым маслом и выложите в один слой на 2 противня для выпечки. Запекайте в течение 15 минут, до готовности, переворачивая ломтики баклажана на середине. Дайте остыть на противнях на решетке, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было обрабатывать.В большой миске смешайте шпинат, рикотту, чеснок, яйца, 1/2 стакана моцареллы и 1/2 стакана пармезана. Приправьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч.л. перца. Форму для запекания размером 9 на 13 дюймов сбрызните кулинарным спреем. Смажьте дно блюда 1/2 стакана соуса. Распределите смесь из рикотты по ломтикам баклажанов, используя примерно по 1/3 стакана на каждый, распределяя ее по центру. Скатайте ломтики и выложите швом вниз в форму для запекания. Полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.Накройте форму для запекания фольгой и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока они не подрумянятся и не начнут пузыриться, еще около 15 минут. Перед подачей дайте остыть в течение 10 минут.