Spaghetti Primavera

В этом полезном блюде для спагетти сочетаются баклажаны, зеленая фасоль, брокколи и цуккини с томатным соусом и сыром пармезан.
Откиньте половину баклажанов на дуршлаг, слегка посыпьте солью, добавьте оставшиеся баклажаны и посыпьте солью. Дайте дуршлагу постоять в раковине 10 минут, чтобы удалить горечь из баклажанов. (Соль будет удалена позже).Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, добавьте спагетти и готовьте в соответствии с указаниями на упаковке, часто помешивая, до состояния аль денте. Пока вода закипает, приступайте к приготовлению соуса: доведите до кипения 1 стакан воды в большой сковороде. Добавьте зеленую фасоль и брокколи, накройте и готовьте на среднем огне до готовности, около 6 минут. Слейте воду с овощей и промойте их холодной водой.Промойте баклажаны холодной водой и обсушите на чистом кухонном полотенце. Добавьте 3 ст. л. смажьте маслом сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, цуккини, болгарский перец и чеснок; готовьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте томатный соус и воду, затем тушите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте зеленую фасоль и брокколи и прогрейте.Слейте воду со спагетти и переложите в большую сервировочную миску. Добавьте овощной соус, свежемолотый перец и пармезан; хорошо перемешайте.