Tarte aux Pommes (Apple Tart)

Этот французский яблочный пирог по-деревенски вкусный, но эффектный, прост в приготовлении и эффектно подается. Тарт с начинкой, пожалуй, самый любимый десерт во всей Франции. С момента созревания яблок в середине августа и до окончания сезона в конце июня яблочные тарталетки повсеместно используются в ресторанах и домах по всей стране.
Слегка насыпьте муку в сухие мерные стаканчики; разровняйте ножом. Смешайте муку и соль в кухонном комбайне; взбейте 2 раза. Добавьте сливочное масло; взбейте 4 раза или пока смесь не станет похожа на крупную муку. При включенном процессоре влейте воду со льдом через желоб для приготовления пищи, перемешивайте до получения однородной массы (не образуйте шарики). Аккуратно выдавите смесь в 4-дюймовый круг на полиэтиленовой пленке; накройте. Охладите в течение 15 минут. Выложите на слегка влажную поверхность внахлест 2 куска полиэтиленовой пленки. Разверните охлажденное тесто и выложите на пищевую пленку. Накройте еще 2 кусками полиэтиленовой пленки внахлест. Раскатайте тесто, пока оно не покрыто, в круг диаметром 14 дюймов. Поместите тесто в морозильную камеру на 5 минут или до тех пор, пока можно будет легко снять полиэтиленовую пленку. Снимите нижние листы полиэтиленовой пленки. Выложите тесто в форму для пирогов диаметром 10 дюймов, прижимая тесто к стенкам формы и позволяя ему выходить за края формы. Снимите верхние листы полиэтиленовой пленки.Разогрейте духовку до 425º.Выложите половину ломтиков яблока на дно формы для пирога и посыпьте половиной сахара. Повторите процедуру с оставшимися ломтиками яблока и сахаром. Выложите тесто поверх ломтиков яблока (тесто частично покроет ломтики яблока). Смажьте тесто яичным белком. Выложите форму на противень.Выпекайте при температуре 425º в течение 45 минут или пока яблоки не станут мягкими, а корочка слегка не подрумянится (если пирог подрумянится, накройте его фольгой). Остудите на решетке.