Тунец альбакоре с кунжутом

Несмотря на то, что это один из самых популярных видов, тунец не так прост в приготовлении, когда дело доходит до экологичности. Чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор, покупайте выловленного в США свежего или замороженного тихоокеанского тунца альбакоре. Свежий альбакор обычно можно приобрести только в летние месяцы.
Разогрейте сковороду среднего размера на средне-высоком огне. Налейте в сковороду оливковое масло и перемешайте, чтобы оно покрылось. Добавьте грибы и обжаривайте в течение 5 минут или пока они не подрумянятся, периодически помешивая. Добавьте бульон и уксус; варите 1 минуту или пока жидкость почти не испарится. Держите в тепле.Готовьте бок-чой на пару 1 минуту. Разогрейте сковороду среднего размера на средне-высоком огне. Добавьте в сковороду кунжутное масло; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте бок-чой, срезанными сторонами вниз; готовьте 1 минуту. Добавьте соевый соус и семена кунжута; готовьте 1 минуту или до полного прогревания. Добавьте 1 столовую ложку кулинарной жидкости бок-чой и кинзу к грибной смеси; перемешайте.Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду масло канолы; перемешайте, чтобы покрыть. Равномерно посыпьте рыбу солью и перцем. Выложите рыбу на сковороду; обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны или до желаемой степени прожарки. Дайте постоять 1 минуту. Нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Перед подачей выложите по 1/2 стакана риса на каждую из 4 тарелок; сверху на каждую порцию положите 2 четвертинки бок-чоя. Выложите по 1 филе тунца на каждую тарелку; посыпьте каждую порцию 1/4 стакана грибной смеси.