Тушеный бычий хвост

Тушеный бычий хвост, приготовленный на медленном огне, с насыщенным вкусом - идеальное блюдо из одного блюда в холодную погоду. Завершите это рагу своим любимым сытным хлебом.
Положите мясо в большую миску и залейте холодной водой. Добавьте уксус, накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Слейте воду; обсушите.Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 325ºF. В большом пакете на молнии смешайте муку, горчицу, 1 ч. л. соли и 1/2 ч.л. перца. Разогрейте 2 ст. л. разогрейте масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Готовя порциями, обваляйте кусочки бычьего хвоста в мучной смеси, стряхните излишки и подрумяньте со всех сторон в кастрюле, переворачивая щипцами. Не перегружайте сковороду. Переложите на тарелку; повторите с оставшимися кусочками, добавляя в сковороду больше масла по мере необходимости.Влейте в сковороду вино и готовьте в течение 3 минут, помешивая, чтобы соскрести со дна подрумяненные кусочки. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту; готовьте 1 минуту. Верните мясо на сковороду и добавьте морковь, сельдерей, лук-порей, репу, лавровый лист и тимьян. Приправьте солью и перцем. Влейте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Накройте горшочек и поставьте в духовку. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким, если проткнуть его кончиком ножа, около 3 часов.Переложите кусочки бычьего хвоста на тарелку, чтобы они остыли. Откажитесь от лавровых листьев и веточек тимьяна. Снимите жир с тушеного мяса в горшочке. Отделите мясо от костей и верните в кастрюлю; выбросьте кости и хрящи. Разогревайте тушеное мясо на среднем огне, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем, по желанию, и посыпьте петрушкой.