Венесуэльские тамалес (Халлакас)

Халлакас - это традиционные венесуэльские подарки в канун Рождества, которые с любовью готовятся для получателей. Начинку обычно готовят из цельного цыпленка, свиной лопатки, бекона и говяжьей вырезки, которые по отдельности приправляют, тушат и измельчают на терке. В этом облегченном варианте используются более тонкие куски мяса, без бекона, и все мясо тушится вместе.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте курицу; готовьте 5 минут или до готовности, периодически помешивая. Снимите со сковороды. Добавьте в сковороду 1 1/2 чайной ложки масла; добавьте говядину и свинину и готовьте 5 минут или до готовности, периодически помешивая. Снимите со сковороды. Уменьшите огонь до среднего; добавьте 1 1/2 чайной ложки масла. Добавьте лук-порей, луковицу, зеленый лук и чеснок; тушите 5 минут. Добавьте болгарский перец и чили; тушите 5 минут. Добавьте помидор; готовьте 5 минут или пока помидор не разварится. Разомните деревянной ложкой. Добавьте 1 стакан бульона, уксус и следующие 5 ингредиентов (добавьте черный перец); доведите до кипения на сильном огне. Верните мясо на сковороду; уменьшите огонь до средне-низкого и тушите 30 минут или пока жидкость почти не испарится и смесь не станет слегка густой. Снимите с огня, слегка остудите и добавьте следующие 8 ингредиентов (лук-шалот и кинзу).Смешайте 1/4 стакана масла и семена аннато в маленькой кастрюле; готовьте на медленном огне 4 минуты или пока масло не приобретет темно-оранжевый цвет, а семена не начнут темнеть. Снимите с огня; дайте постоять 10 минут.Налейте оставшиеся 1 1/2 чашки бульона в большую стеклянную меру. Разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности 1-2 минуты или пока они не прогреются.Откажитесь от семян аннато; оставьте 1 столовую ложку масла аннато. Соскребите оставшееся масло аннато в кухонный комбайн с помощью резиновой лопаточки. Добавьте теплый бульон, тыквенное пюре, кукурузную муку и 1/2 чайной ложки соли; готовьте 2 минуты или до получения однородной массы и образования теста. Дайте постоять в кухонном комбайне под крышкой 30 минут.Сформуйте из теста 16 (2-дюймовые) шариков влажными руками; выложите на разделочную доску, застеленную влажными бумажными полотенцами (накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание).Для каждого тамале положите на рабочую поверхность 1 квадратик фольги блестящей стороной вверх; слегка смажьте маслом аннато центр квадрата. Положите 1 шарик теста в центр квадрата поверх масла; влажными пальцами раскатайте тесто в 6-дюймовый круг. Выложите примерно 1/3 стакана начинки на круг из теста, оставляя зазор в 1/2 дюйма. Сверху выложите ломтик яйца. С помощью фольги заверните тесто поверх начинки, сверху вниз, затем из стороны в сторону, влажными пальцами скрепите края. Оберните тамалес фольгой сверху донизу, затем из стороны в сторону, как упаковку. Готовьте тамалес на пару, накрыв крышкой, от 1 до 1 1/2 часа или пока тесто не станет твердым. Разверните халлакас. При желании украсьте сметаной и кинзой.