Яблочный пирог с голубой каемочкой

Этот рецепт был вдохновлен версией, за которую Пэм Брюне получила голубую ленточку на яблочном фестивале в Лафайетте в Нью-Йорке. Она посыпает яблоки смесью муки, корицы и сахара, чтобы получился плотный, сочный слой фруктов. Пэм приписывает этот рецепт своей свекрови, бабушке Брюне.
Разогрейте духовку до 425°.Смешайте сахар и корицу в миске, помешивая венчиком. Отложите 1 столовую ложку сахара с корицей в маленькую миску. Добавьте муку и соль к оставшемуся сахару с корицей, перемешивая венчиком.Выложите половину теста на 9-дюймовую форму для пирога, смазанную кулинарным спреем, так, чтобы тесто выступало на 1/2 дюйма над краем формы для пирога. Посыпьте дно подготовленного коржа 2 1/2 столовыми ложками мучной смеси. Выложите треть ломтиков яблока поверх мучной смеси. Повторите процедуру дважды; посыпьте яблоки оставшейся мучной смесью. Выложите оставшуюся половину теста поверх начинки. Края теста прижать друг к другу. Подогните края под желобок. Вырежьте несколько прорезей в верхней части теста, чтобы выходил пар.Смешайте яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске. Смажьте тесто яичной смесью; посыпьте оставшимся сахаром с корицей. Выпекайте при температуре 425 ° в течение 30 минут или пока яблоки не станут мягкими, а корочка золотистой. Достаньте из духовки; полностью остудите на решетке.