Адобада

Адобада - это общий термин, обозначающий мясо (часто свинину), которое маринуется в очень густой, ароматной смеси на основе чили. При приготовлении на горячей сковороде — обратите внимание, это главное, ваша сковорода должна быть горячей — мясо приобретет восхитительно подрумяненный, хрустящий вид, сохраняя сочность внутри. Этот вкусный рецепт приготовления свинины - потрясающее начало для тако; просто выложите мясо ложкой на теплые кукурузные лепешки и подавайте с измельченным луком, кинзой и соком лайма. Если вы хотите приготовить заранее, маринадную смесь можно приготовить за 5 дней. Хотя соус может показаться неуместным дополнением, он идеально сочетается с соленой умами, чтобы сбалансировать горьковато-сладкий вкус чили. Чили Гуахильо и анчо можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Анчоусы получаются мягкими, со слегка горьковатым, но сладким вкусом. Гуахильо обладает легким фруктовым вкусом. У них также более тонкая мякоть и, следовательно, получается меньше пюреобразного состояния (именно поэтому в рецепте их больше). Что касается нарезки мяса, мы бы определенно рекомендовали использовать здесь свиную лопатку. Сочная и жирная свиная лопатка не пересыхает и не приобретает неприятной жевательной консистенции после пребывания в кислом маринаде.
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Разрежьте чили анчо и гуахильо на плоские кусочки. Обжаривайте чили, периодически переворачивая, до образования пузырьков и появления аромата, около 4 минут. Выложите поджаренные кусочки чили и лавровый лист в миску среднего размера. Залейте кипятком и дайте настояться до размягчения, около 30 минут. Слейте воду, выбросьте жидкость и лавровый лист.Добавьте в сковороду зубчики чеснока. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и подрумянивания, около 10 минут. Полностью остудите и очистите зубчики чеснока. Смешайте чеснок, молотый перец чили, уксус, соевый соус, орегано, тимьян, тмин, мед и 1 чайную ложку соли в мощном блендере. Взбейте до получения однородной массы, при необходимости добавив 1 столовую ложку водопроводной воды.Смешайте смесь из свинины и чили в миске среднего размера. Перемешайте, чтобы покрыть. Накройте и охладите 4 часа.Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на средне-высокой. Выложите свинину на рабочую поверхность, застеленную бумажными полотенцами, и прижмите дополнительными бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада. Равномерно посыпьте свинину оставшейся 1 чайной ложкой соли. Готовьте свинину в один слой, периодически помешивая, пока она слегка не подрумянится и не прожарится, около 6 минут. Подавайте в виде Тортильяс де Харина с желаемыми начинками.