Альмендрадос (миндальное печенье без муки)

В Аликанте, Испания, выращивают очень мало пшеницы, но миндальных деревьев в изобилии, поэтому в ряде традиционных десертов региона молотый миндаль используется вместо ценной муки или в дополнение к ней. Миндальная основа придает этому печенью без муки удивительно ореховый вкус.
Разогрейте духовку до 350°.Поместите 2 чашки миндаля в кухонный комбайн; измельчите до мелкого помола. Добавьте сахар, лимонную цедру, соль и яйцо; взбейте 10 раз или пока тесто не сформует шар.Сформуйте из теста 24 шарика, примерно по 1 столовой ложке на каждый. Выложите на противни, смазанные кулинарным спреем, на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Равномерно посыпьте корицей. Аккуратно выдавите по одному целому миндалю в центр каждого шарика теста. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 16 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Охладите 5 минут на противнях. Достаньте из формы; остудите на решетке.