Аляскинская нерка горячего копчения

Существует пять видов дикого аляскинского лосося: королевский, кижуч, розовый, кета и нерка. Здесь мы использовали нерку (также известную как красный лосось) из-за ее насыщенного ржавого цвета, нежирности и ярко выраженного вкуса, который обладает игристостью, что делает его идеальной парой к пикантным ноткам, которые придает копчение. Посыпьте рыбу хлопьями поверх салатов "Цезарь", добавляйте в минестроне, используйте в бутербродах с салатом из лосося или в растопленном виде из копченого лосося с сыром пармезан.
Смешайте 2 1/2 стакана горячей воды, коричневый сахар, соль и луковый порошок в большой миске, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Размешайте в 2 1/2 стакана холодной воды. Выложите лосось в форму для запекания размером 13 х 9 дюймов кожицей вниз. Сделайте в мякоти филе 2 длинных продольных надреза, оставляя кожу неповрежденной. Посыпьте лосось смесью из коричневого сахара и охладите, не накрывая, 1 час.Выложите решетку на противень с бортиками; переложите лосося на решетку. Лосось обсушите бумажными полотенцами. Смажьте мякоть перно и охладите, не накрывая, 2 часа.Поджарьте от 15 до 20 брикетов в угольной закваске для дымохода. Когда брикеты покроются серой золой, высыпьте ее на нижнюю решетку угольного гриля, затем сдвиньте брикеты с одной стороны решетки гриля. Посыпьте горсть древесной щепы (предпочтительно ольховой) поверх брикетов. Смажьте верхнюю решетку маслом; выложите на гриль.Слегка смажьте кожу лосося кулинарным спреем. Выложите лосося кожей вниз, от головы до хвоста, параллельно решетке гриля, на смазанную маслом решетку, как можно дальше от горячих углей. Закройте вентиляционное отверстие в нижней части гриля наполовину; закройте наполовину верхнее вентиляционное отверстие в крышке гриля. Запекайте лосося на гриле, накрыв крышкой и поддерживая температуру гриля от 200 ° F до 225 ° F, пока лосось не станет ржаво-красновато-коричневым, а небольшое количество белка не свернется, оставляя на рыбе маленькие белые точки, от 45 до 60 минут. Используя 2 лопаточки, осторожно приподнимите хвостовую часть лосося, чтобы вышел лишний сок; переложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплым или комнатной температуры.