Ангельский пирог с ванильными бобами

Ваше осязание подскажет вам, когда семена ванили будут тщательно перемешаны с сахаром. Кроме того, вы узнаете, что пирог готов к выпеканию, когда нажмете на поверхность, и он пружинит. При желании подавайте со свежими ягодами или взбитыми сливками без жира.
Разогрейте духовку до 325°.Насыпьте 3/4 стакана сахара в небольшую миску. Очистите ванильные бобы от косточек и добавьте их к сахару; от косточек откажитесь. Семена ванили растереть с сахаром пальцами до получения однородной массы.Слегка насыпьте ложкой муку в сухой мерный стаканчик; разровняйте ножом. Смешайте муку и сахарную смесь, помешивая венчиком.Взбейте яичные белки миксером на высокой скорости до образования пены. Добавьте винный камень и соль; взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 3/4 стакана сахара, по 2 столовые ложки за раз, взбивая до образования жестких пиков. Взбейте в соке. Просейте смесь муки поверх смеси яичных белков, по 1/4 стакана за раз; после каждого добавления добавляйте муку.Выложите тесто ложкой в несмазанную 10-дюймовую форму-трубочку, равномерно распределяя. Разрежьте тесто ножом, чтобы не образовались воздушные карманы. Выпекайте при температуре 325 ° в течение 50 минут или пока пирог не начнет пружинить при легком прикосновении. Переверните форму; полностью остудите. Разрыхлите пирог с боков формы, используя узкую металлическую лопаточку. Переверните пирог на тарелку.