Аргентинские блинчики изменят ваш завтрак

Панкейки - одно из фирменных блюд Гастона. Если вы попросите его поделиться своим рецептом блинчиков, он быстро ответит: “Это просто. Три-два-один: три яйца, две чашки молока и одна чашка муки.” Как и у моей бабушки Дориты, рецепты Гастона часто расплывчаты. К счастью, я выросла на кухне с неоднозначными указаниями и неточными размерами — пуньядос, дедос, пицца и покитос (горстями, пальцами, щепотками и маленькими кусочками). Для аргентинцев эти блинчики - то же самое, что блинчики для французов, только немного гуще, легче и пышнее. Панкейки просты, их легко готовить и приятно подавать; просто помните, что вам нужно подождать несколько часов, пока тесто остынет. После намазывания дульсе де лече панкеекам можно придать различную форму в зависимости от личных предпочтений. Мы выбираем между "сигареткой", которая наполняется и сворачивается в виде цилиндра, или "четвертью луны", которая красиво складывается и готовится путем намазывания начинки на половину панкейка и переворачивания его один раз, а затем еще раз. На завтрак Гастон подает панкейки с дульсе де лече и джемом; на обед он начиняет их мягким сыром и дульсе де лече; а на особый десерт он начиняет их дульсе де лече, а затем посыпает ромом и карамелизованным сахаром.Запеканки с начинкойПримечание: Незаполненная стопка запеканок, завернутых в пищевую пленку, хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей намажьте дульсе де лече.Выдержка из Dulce de Leche. Авторское право © 2017 Жозефин Каминос Ория. Опубликовано издательством Burgess Lea Press, подразделением Quarto Group.
Взбейте яйца, молоко, муку, растопленное сливочное масло, сахар и соль в блендере и взбивайте в течение 30 секунд или до получения однородной массы. Соскребите смесь с боков блендера и при необходимости повторите. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (предпочтительнее на 2 часа) и до 24 часов.Если охлажденное тесто отделилось, осторожно перемешайте его, пока оно не станет однородным. Слегка смажьте маслом 6- или 7-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и разогревайте на средне-высоком огне до готовности.Снимите форму с огня и влейте 2-3 столовые ложки теста, наклоняя и вращая форму, чтобы покрыть поверхность. Верните сковороду на огонь и готовьте панкейки, пока они не станут почти сухими сверху и слегка не подрумянятся по краям, около 1 минуты. Разрежьте края лопаткой и, используя пальцы или лопаточку, переверните панкейк и готовьте с другой стороны около 15 секунд, или пока он слегка не подрумянится. Приготовьте больше блинчиков из оставшегося теста таким же образом, смазывая форму сливочным маслом (мы снимаем бумагу с брусочка масла и протираем ею сковороду), по мере необходимости, и укладываем блинчики после их приготовления.Намажьте верх каждого панкейка примерно 2 чайными ложками дульсе де лече и сверните или придайте нужную форму.