Бараньи голени, запеченные на медленном огне

Разогрейте духовку до 450 °.Смешайте первые 4 ингредиента в мини-кухонном комбайне. Добавьте 1 1/2 чайной ложки масла; измельчите до мелкого помола. Равномерно посыпьте баранину солью и перцем; посыпьте смесью трав. Выложите баранину в один слой на большую жаропрочную сковороду; обжаривайте при температуре 450 ° в течение 30 минут, переворачивая через 20 минут.Уменьшите огонь до 225 ° (баранину не вынимайте).Накройте баранину фольгой. Запекайте еще 2 1/2 часа или пока баранина не станет мягкой. Достаньте баранину из формы; держите теплой. Поместите пластиковый пакет с застежкой-молнией в стеклянную миску на 2 стакана. Выложите начинку в пакет; дайте постоять 10 минут (жир поднимется до верха). Закройте пакет и аккуратно отрежьте 1 нижний уголок пакета. Перелейте 1/2 стакана начинки в миску, останавливая до того, как слой жира раскроется; жир слейте. Верните начинку и вино в сковороду на средний огонь; доведите до кипения, соскребая со сковороды, чтобы кусочки не подрумянились. Готовьте, пока масса не уменьшится до 1/2 стакана (около 8 минут). Достаньте из формы 2 столовые ложки винной смеси; всыпьте муку. Верните мучную смесь на сковороду; готовьте 2 минуты или пока она слегка не загустеет. Снимите с огня; держите в тепле.Разогрейте бройлер.Смешайте горчицу и 1 1/2 чайной ложки масла в небольшой миске; равномерно смажьте баранину. Поместите грибы в кухонный комбайн; измельчите до мелкого помола. Смешайте измельченные грибы и панко в неглубокой посуде. Смешайте смесь панко с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Равномерно распределите смесь панко по баранине. Выложите баранину на противень, смазанный кулинарным спреем. Запекайте 4 минуты или до золотисто-коричневого цвета, переворачивая через 2 минуты. Подавайте с соусом.