Бараньи отбивные с ризотто из мяты

Примечания: Если ризотто готово до приготовления баранины, его можно оставить теплым на несколько минут.
В сковороде объемом 3-4 литра на сильном огне смешайте сливочное масло и лук-шалот и перемешивайте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте рис и перемешивайте, пока некоторые зерна не станут непрозрачными, примерно на 2 минуты дольше.Добавьте в кастрюлю лимонную цедру и 4 чашки бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, часто помешивая, пока рис не станет мягким на вкус, около 15 минут.Тем временем в жаропрочной сковороде размером 10-12 дюймов на сильном огне разогрейте отбивные с жирной стороны, чтобы они слегка смазались маслом, затем выложите отбивные на сковороду и обжаривайте со всех сторон около 5 минут.Поставьте форму с отбивными в разогретую до 400° духовку. Запекайте, пока мясо не станет средне-прожаренным (розовым) в центре самой толстой части (разрезанной по тесту), около 15 минут, или средним (только слегка розовым), около 20 минут. Снимите со сковороды пену и удалите жир.Поставьте сковороду с отбивными на сильный огонь. Добавьте чеснок, уксус и сахар. Встряхните сковороду и перемешайте, чтобы кусочки подрумянились, затем добавьте 1/4 стакана мяты и снимите с огня.Если рис готовится до того, как будет готова баранина, убавьте огонь до минимума и добавьте примерно 1/4 стакана бульона. Добавьте в рис лимонный сок и большую часть оставшейся мяты, а если хотите, чтобы текстура была более кремовой, добавьте еще немного бульона. Подавайте рис с бараниной и соком пан, посыпав оставшимися кусочками мяты.