Баранья нога, приготовленная на медленном огне

Аргентинцы используют при приготовлении на гриле слабый огонь - не видно высокого оранжевого пламени. Этот способ позволяет баранине готовиться медленно и оставаться сочной.
Удалите с мяса жесткую оболочку и лишний жир и выложите баранину в большую форму для запекания. Включите блендер или кухонный комбайн и выложите чеснок на вращающиеся лезвия. Выключите кофемашину, добавьте остальные ингредиенты и взбейте до состояния пасты. Намажьте пастой баранину. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-8 часов.Разогрейте гриль, включив все конфорки на максимум. Через 15 минут выключите центральные конфорки и уменьшите внешнюю до средней. (Если используете древесный уголь, разожгите 50 брикетов и дайте им сгореть, пока они не покроются серой золой. Разложите их по 2 банкам с обеих сторон решетки. Поставьте противень между углями. Замените решетку.) Запекайте баранину на гриле, накрыв решеткой, от 1 1/4 до 1 3/4 часа. (Если используете древесный уголь, добавьте 10 брикетов через 1 час для поддержания тепла.) Баранина готова, когда термометр мгновенного считывания показывает 140° F. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут, прежде чем разделывать.Способ приготовления на черный день: Приготовьте баранину, как описано выше, но запекайте на решетке в форме для запекания при температуре 325 ° F в духовке от 1 1/2 до 2 часов или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясо, не покажет 140 ° F. Дайте постоять 15 минут перед разделкой.