Бефстроганов с курицей и грибами

Вместо эстрагона в это классическое блюдо из курицы и макарон можно добавить свежую петрушку.
Положите первые 8 ингредиентов в большую кастрюлю для запекания; доведите до кипения. Уменьшите огонь; накройте и тушите 45 минут или до готовности курицы. Выложите курицу на разделочную доску; остудите. Шумовкой удалите сухие остатки, оставив жидкость; сухие отбросьте.Снимите кожицу с курицы; выбросьте кожицу. Выньте половинки грудки и мясо голени и бедра; оставьте кости. Измельчите 1 половинку куриной грудки и курицу из темного мяса; оставьте для супа-тортильи с курицей и салата из курицы с бок-чой, миндалем и абрикосами. Добавьте кости в сковороду; тушите, не накрывая, 1 1/2 часа, периодически снимая пену с поверхности. Удалите кости. Доведите бульон до кипения; готовьте 12 минут или пока он не уменьшится до 4 1/2 чашек.Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке, не добавляя соль и жир. Откиньте на дуршлаг над миской, оставив 1/3 стакана жидкости для приготовления.Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Добавьте масло; перемешайте. Добавьте лук-шалот; обжаривайте 1 минуту. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и грибы; готовьте 4 минуты. Посыпьте сковороду мукой; готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте вино; готовьте 1 минуту. Добавьте 1/2 стакана бульона (оставшиеся 4 стакана оставьте для измельченного куриного супа-тортильи) и оставшуюся 1/3 стакана жидкости для приготовления макарон; тушите 2 минуты. Оставшуюся половину куриной грудки нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма. Добавьте кусочки курицы, 1/2 чайной ложки соли, крем-фреш, нарезанный эстрагон, молотый перец и макароны. Украсьте веточками эстрагона.