Безглютеновые веганские маффины с бананово-шоколадным орехом пекан по рецепту FTW

Просыпаться под противный сигнал будильника становится немного легче, когда на кухне вас ждут опасно пышные маффины. Темный шоколад, спелый банан и орехи пекан идеально сочетаются друг с другом, создавая пышные, удивительно полезные маффины, которые идеально подойдут для ленивого завтрака выходного дня или перекуса, который можно взять с собой. Дана Шульц, автор книги "Повседневная кулинария пекаря-минималиста", считает, что рецепт без глютена, о котором мечтают любители шоколада, не может быть более совершенным с точки зрения сочетания вкусов. (Правда.) Они настолько мягкие и жевательные, что могут быстро стать вашим любимым способом приготовления маффинов.Маффины с бананово-шоколадным орехом пеканперепечатаны из журнала Minimalist Baker's Everyday Cooking по договоренности с Avery, членом Penguin Group (США) LLC, компании Penguin Random House.
Разогрейте духовку до 375°F. Слегка смажьте форму для маффинов стандартного размера.Смешайте муку из льняного семени и воду в большой миске для смешивания и перемешайте, чтобы получились льняные яйца. Дайте настояться 5 минут.Добавьте банан и пищевую соду и разомните, чтобы получилась однородная консистенция.Добавьте коричневый сахар, кленовый сироп, корицу и соль. Взбивайте в течение одной минуты.Добавьте ваниль и масло и снова взбейте.Добавьте муку, миндальную муку и овсяные хлопья. Перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Обваляйте в темном шоколаде.Равномерно распределите тесто по 10-11 формочкам для маффинов, наполняя практически до краев. Посыпьте сверху орехами пекан (или грецкими орехами) и посыпьте дополнительно измельченным темным шоколадом, а также небольшим количеством кокосового сахара или тростникового сахара для получения хрустящей корочки, если хотите.Выпекайте в течение 17-22 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в серединку маффина, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 5 минут в форме для маффинов, затем аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.После полного остывания храните в закрытом контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения.